Ingredienti per circa 8 canderli:

300 g di pane raffermo / pane bianco  2 uova (misura M) | 2 cucchiai di farina di frumento | 180 ml di latte | 1 cipolla | 60 g di speck altoatesino | prezzemolo ed erba cipollina | sale e pepe

Tagliare il pane a pezzetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere un po’ di sale e pepe. Lavare l’erba cipollina e il prezzemolo freschi, tritarli finemente con un coltello e aggiungerli ai pezzi di pane nella ciotola. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla alla ciotola insieme alle uova, alla farina e al latte. Tagliare a cubetti lo Speck Alto Adige e friggerlo in una padella con un po’ d’olio su tutti i lati. Aggiungere i cubetti di speck fritto senza il liquido agli altri ingredienti e mescolare bene il tutto con le mani per formare un impasto. Formare con le mani dei piccoli gnocchi. È preferibile inumidire le mani per questa operazione. Mettere gli gnocchi formati nel bagno d’acqua calda per circa 10-15 minuti. Non bollire i canederli, ma lasciarli cuocere

Ingredienti per circa 4 persone:

1 kg di gulasch di manzo | 2 cipolle grandi | 500 ml di brodo di manzo | 4 bicchieri di vino rosso secco | passata di pomodoro | 2 foglie di alloro | maggiorana secca | sale e pepe | paprika in polvere

Rosolare bene la carne in una padella grande con un po’ d’olio. Tagliare finemente le cipolle, soffriggerle in una piccola padella finché non diventano traslucide, aggiungere un po’ di passata di pomodoro e mescolare. Aggiungere le cipolle e la passata di pomodoro alla carne in padella. Deglassare la carne con il vino rosso e far sobbollire brevemente. Aggiungere il brodo di manzo e insaporire con le spezie. Lasciare cuocere il gulasch a fuoco lento per almeno 3 ore. Mescolare di tanto in tanto.